工房の壁の構造は特殊です。壁の内側は長期間経っても清潔に保ち続けることができるよう、壁も天井も前面にわたって大規模な浴場の脱衣室に使われる素材でシールしており、天井と壁はいつでも水で丸洗いできます。経年劣化しにくく、水分が付着しにくい非常に強い素材です。クオリティが問われる製麺の仕事に集中できるように、衛生面でも最高品質を保つ努力をしています。
ご近所の住民様へ配慮
30センチのコンクリートと同程度の防音効果のある壁の作りをしています。窓も防音効果のあるガラスサッシを4重にしています。さらにシャッターを閉じられるようにしていますので、ほとんど工房の音は外には洩れません。